2019年9月27日放送の沸騰ワード10では、話題の伝説の家政婦・志麻さんがアルピニスト野口健宅の自宅直撃！
元料理人の志麻さんが作るレシピは、色んな素材使って料理を作るので試してみたくなっちゃいますよね♪
今回も沸騰ワード10では、志麻さんが絶品作り置き料理をたくさん披露してくれましたので、野口健邸で紹介されたレシピをまとめます。
志麻さんのレシピ・野口健宅で作った料理
今回の沸騰ワード10では、野口健さん宅で伝説の家政婦・志麻さんが腕を振るいました。
娘さんの絵子ちゃんも登場しヘルシーな料理をリクエスト！
志麻さんのレシピ・ラムカレー
①ラム肉を厚切りにします。
②カレー粉とコリアンダー・塩コショウ・クミンを入れて肉に揉み込みます。
③味が染み込んだら小麦粉をまぶしてフライパンで焼いていきます。
④フライパンにバターと白ワインで炒めた玉ねぎを加えます。
⑤バナナを潰して入れます。
⑥りんごをスライスして入れます。
※フルーツの酵素で肉を柔らかくするのだそうです。
⑦トマト缶とコンソメを加えてじっくり煮込んだらカレーの完成。
志麻さんのレシピ・チキンナゲット
①鶏胸肉を厚めにカットします。
②チリパウダーをまぶしクミンと塩コショウ・マヨネーズを加えよく混ぜ合わせます。
③コーンフレークを軽く崩して味付けしたお肉の衣にします。
④オーブン皿にのせます
⑤オリーブオイルを振り掛けて200°のオーブンで20分焼いたら完成！
志麻さんのレシピ・ 秋鮭のマスタード焼き
①塩コショウをした秋鮭をオーブン皿にのせ、マスタードを塗ります。
②200°のオーブンで20分焼いたら完成！
志麻さんのレシピ・ポーチドエッグときのこの赤ワインソース
①熱々のフライパンにバターを溶かします。
ジューっという音が消えて泡が減ってきたら、焦がしバターに。
焦がすことでバターの水分が飛び旨みが凝縮され油っぽさがなくなるとのこと。
②焦がしバターができたら、 きのことベーコンを入れて炒めます。
③酢を入れて沸騰したお湯に生卵を投入しポーチドエッグを作ります。
④ 玉ねぎに小麦粉・コンソメを入れて赤ワインで煮込みます。ざるでこしてなめらかなソースにします。
⑤ ソースをポーチドエッグにたっぷりとかけて、先ほど炒めたきのことベーコンをのせ、彩りでパセリを乗せれば完成。
志麻さんのレシピ・ローストポークのマスカットソース
①湧水ポークのかたまり肉に塩を振ります。普通に塩をまぶす時の1.5倍程度。
塩を振ると浸透作用があるために肉の水分が出てくるとのこと。
15分ほどすると水分がまた戻って、タンパク質がほぐれお肉が柔らかくなるそうです。
②15分たったら周りの水分をペーパーで拭き取ります。
③オリーブオイルと胡椒をかけ、丸ごとオーブンへ。
④オーブンで40分焼いて表面に焼き色をつけます。
⑤豚肉の周りにマスカットを並べさらにオーブンで焼いていきます。
※マスカットが肉汁と混ざりソースの代わりになるとのこと。
⑥ 豚肉をカットして、マスカット並べソースをかけたら完成。
志麻さんのレシピ・さんまのテリーヌ
①じゃがいもを茹でて細くペースト状にします。
②ひとまわしマヨネーズを加えよく混ぜます。
③さんまを開いて焼き、②のじゃがいものペーストを乗せていきます。
④じゃがいものペーストの上にさらにサンマを乗せます。 3層くらいにします。
⑤ラップフィルムとアルミホイルに包んで、冷蔵庫で約20分間ねかせます。
⑥ラップのまま包丁でカットしたら完成。
志麻さんのレシピ・牛ステーキの黒コショウ風味
①胡椒を粒のままボールに入れ、棒ですりつぶします。
②粗く砕いた胡椒を牛肉にまぶします。
胡椒を荒く砕いて辛さを抑えつつ風味だけを残すというテクニックだそうです。
③胡椒をつけたままお肉をフライパンで焼いてきます。
④表面にしっかりと焼き目をつけたらフライパンからあげておきます。
⑤フライパンに残った肉じるにワインと生クリームを加え、ひと煮立ちさせます。
⑥再度、肉を戻しソースに絡めたら完成！
志麻さんのレシピ・ショウガとオリーブのおにぎり
①生姜1本を千切りにします。
②生の米に水としょうがと酒を少し加え炊飯器で炊きます。
③ご飯が炊けたらおにぎりにします。
梅干しの代わりにオリーブを具材に。
志麻さんのレシピ・洋風みそ汁
①さつまいも・れんこん・かぶ・玉ねぎにオリーブオイル・塩を加えて炒めます。
②水を加え煮立ったら、味噌を溶きます。
③モッツァレラチーズをちぎって入れたら完成。
志麻さんのレシピ・モロヘイヤとナッツのいイカ飯風
①モロヘイヤをにんにく・イカゲソと一緒に炒めます。
②砕いたミックスナッツを合わせて炒めます。
③イカに炒めた具材を詰めてフライパンで蒸し焼きにしたら完成。
志麻さんのレシピ・ナスのタルトタタン
①バターと砂糖をフライパンに入れ、バターを溶かしていきます。
②茄子を入れて両面焼いていきます。
③耐熱皿に移しパイシートをのせてオーブンで30分焼いたらお皿をひっくり返して完成。
テレビで紹介された志麻さんのレシピまとめ
こちらでは、テレビで紹介された志麻さんのレシピをまとめいます。
